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吃点辣就拉肚子,是「辣椒精」惹的祸吗?
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你有没有吃辣之后拉肚子的经历?怎么感觉吃辣拉肚子的现象越来越常见了呢?

网上出现过一种质疑,认为这都是商家使用「辣椒精」惹的祸!辣椒大家都熟,但「辣椒精」是个啥?

——

辣椒精是人工合成的吗?

和味精,鸡精,奶精等不同,辣椒精并不是人工合成或改造的食品添加剂,它其实是一种天然提取物。

「辣椒精」是它的通俗叫法,这种东西的学名叫做「辣椒油树脂」或者「辣椒精油」。

图片来源:电商平台

对,从本质上说,辣椒精就是从辣椒里萃取出来的精油。

别的精油都是芳香的,辣椒精作为一个精油,为什么那么辣呢?

原理很简单。大家知道,「辣椒素」是辣椒中辣味的来源。

图片来源:维基百科

「辣椒素」在萃取过程中会和辣椒的香味物质同时得到富集。通常情况下,厂家还会专门把香味物质去掉,经过提纯以后,精油里只留下极高浓度的辣椒素本身。

如此高浓度的辣椒素溶在油里,你说辣不辣?

——

辣椒精到底有多辣?

如何直观地了解辣度?我们可以用SHU 史高维尔辣度系统来做个比较。在这个辣度系统里,普通辣椒的辣度在一万 SHU 左右,非常辣的朝天椒,SHU 大概在五万左右。

而辣椒精的辣度通常从一百万起跳。

所以,研发人员把辣椒精放到食品里都是非常小心的,一滴一滴地加,加完以后再尝。如果加多了,食品会太米乐电竞_官网辣,让人接受不了,而且整个风味的平衡也会被破坏。

——

辣椒精能替代辣椒吗?

用辣椒精去代替辣椒,是不太理性的做法。这样虽然可能省成本,但口味相差太大了。

辣椒精的辣是一种纯粹的辣,缺少辣椒本身的清香,更缺少辣椒与油爆炒出来的那种焦香。

图片来源:站酷海洛

如果真的用它代替辣椒,那做出来的菜就跟过度 PS 的照片一样,只能说「辣得很假」了。

不管在食品工业还是在餐饮界,辣椒精起到的作用还是以点缀为主。东西做好了,辣度不够,会用辣椒精把辣度稍微补足一点。

因为辣椒精而少放辣椒,甚至不放辣椒,是会破坏整个菜的风味平衡的,这样做实在是得不偿失。

——

拉肚子

该怪辣椒精吗?

人如果长期不吃很辣的食物,肠胃对辣椒素不适应,偶然摄入过量辣椒素,肠胃受到刺激,确实会有拉肚子的反应。

但是,大家有没有想过一个问题:

辣椒精,只是把辣椒里的辣椒素提纯出来了而已。

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图片来源:站酷海洛

餐馆里的菜,不管是加了辣椒精,还是没有加辣椒精,只要它们的辣度相同,那么它们里面的辣椒素含量就不会有太大区别。

这样它们对胃肠的刺激也不会有太大区别。

如果是「辣椒菜品」展现出来的辣度,你能受得了,那么,对应同样辣度的「辣椒精菜品」,你也一定不会有问题。

如果吃「辣椒精菜品」拉了肚子,那么吃对应辣度的「辣椒菜品」也会拉得很惨。

图片来源:giphy.com

所以,这种类型的拉肚子,其实不是「辣椒精」的锅,而应该怪你吃得「太辣」,超过了自己肠胃承受的限度。

——

有没有其他

导致拉肚子的因素?

有。

如果没吃太辣却拉肚子了,那很有可能是食品卫生米乐,&_米乐_米乐app_米乐官网问题。

提起「辣」,我们总会想到无辣不欢的川渝人民。而日常生活中吃得最多的,也最容易拉肚子的,就是火锅、串串和麻辣烫了。

图片来源:站酷海洛

而这些东西,也是微生物污染的重灾区。

有些不正规的小店会把火锅、串串、麻辣烫的食材在常温下放置很久,特别是肉类食材,如果常温放置太久,微生物会大量繁殖。等到真米乐国际app_官网下载正下锅时,初始的微生物已经「爆棚」了。

而火锅、串串等往往是需要食客自己来加热的,加热程度往往很难把控。有的时候,食客觉得已经熟了,但实际上菜品内部的微生物并没有被完全杀死。

而且有的时候筷子既要夹生食,又要夹熟食送到嘴里,即使再多加注意,也难免会出现交叉污染的风险。

图片来源:giphy.com

更别提有的时候,食材已经不新鲜了,但强烈的辣味会掩盖掉不新鲜的味道,食客不知不觉就会将这些食材吃下肚。

总之,像火锅、串串、麻辣烫等类似的饮食方式,本身就有很多食品卫生方面的不可控因素,吃完之后拉肚子,和这方面关系也很大。

而「辣椒精」是无辜的,它只是一个普普通通的辣椒提取物。要怪,就怪自己嘴馋总想多吃两口吧~

* 本文授权转载自「技术型吃货」,谢绝二次转载,如需授权请联系原作者。

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科学审核阮光锋

中国农业大学营养与食品安全硕士

本期监制Kuma

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封面图来源 站酷海洛

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